Standpunten Desembrood

Position Paper NVB – Transparante definitie voor (zuur)desem en (zuur)desembrood
Versie 2016.01

De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) vindt het van belang om specifieke Nederlandse broodsoorten eenduidig te definiëren, voor optimale transparantie richting de consument. Waarbij de bakkerijleden van NVB diezelfde consument binnen de criteria lekker en voedzaam brood kunnen bieden. Voor het creëren van eenduidigheid is NVB voorstander van vastlegging van brooddefinities in het Warenwetbesluit Meel en brood, dit om de kans op miscommunicatie kleiner te maken.

Standpunten NVB inzake criteria voor desembrood:

  1. De aanduiding (zuur)desembrood mag uitsluitend worden gebezigd voor:
    (Zuur)desem is een product op basis van water, graan en actieve micro-organismen (bacteriën en gisten ). (Zuur)desem ontstaat door een fermentatieproces met micro-organismen afkomstig van bijvoorbeeld granen, fruit, melk, welke van nature aanwezig zijn of aan het fermentatieproces zijn toegevoegd. Het product met micro-organismen kan zowel een vaste (bijvoorbeeld droge) als vloeibare/pasteuze verschijningsvorm hebben. Er worden in een (zuur)desem geen additieven zoals zuren, basen en zouten gebruikt om de aciditeit van het (zuur)desem kunstmatig te bewerken.
  2. 2. De aanduiding (zuur)desembrood mag uitsluitend worden gebezigd voor brood:
    a. met (zuur)desem, zoals beschreven onder punt 1.;
    b. waarin naast (zuur)desem geen ander rijsmiddel toegevoegd wordt aan het deeg dan bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae):
    i. in totaal maximaal 0,22% op het aandeel bloem/meel, berekend als droge gist; of
    ii. in totaal maximaal 0,5% op het aandeel bloem/meel, berekend als droge gist, voor (zuur)desembrood met minimaal 30% vulling (bijvoorbeeld noten, zuidvruchten).

Onderbouwing NVB criteria
Het Bestuur en de leden van de NVB zien graag eenduidige criteria voor diverse Nederlandse broodsoorten. Bakkerijleden nemen het bieden van transparantie richting de consument zeer serieus en werken op een proactieve manier aan de bewerkstelling van duidelijke en werkbare criteria voor specifieke Nederlandse broodsoorten. Het wettelijk vastleggen van de criteria helpt bij het bereiken van een gelijk speelveld binnen de bakkerijsector.

Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij
De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) is een in 1979 opgerichte werkgeversorganisatie die de belangen van de middelgrote en grote industriële bakkerij-ondernemingen in Nederland behartigt. De NVB vertegenwoordigt de groep van industriële bakkerijbedrijven die in de bedrijfstak over het jaar 2017 een volumeaandeel van 83,5% en een waardeaandeel van 78,8 % in de totale broodmarkt van Nederland hadden. Dit is een stijging van het aandeel in waarde van 1,5% en volume van 1,3% t.o.v. 2016. De totale consumentenomzetwaarde van van de broodmarkt (inhome en out of home samen) ligt rond de 2,169 miljard euro (2017). Een stijging van 1,7% t.o.v. 2016. (bron: GfK/NBC).