Zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks is dé uitdaging van nu.
Wil jij weten hoe je dit slim aanpakt zonder concessies te doen aan bak-eigenschappen en smaak? Kom dan naar de informatieve en praktijkgerichte bijeenkomst op de campus van Wageningen University & Research (WUR), georganiseerd door het Genootschap voor de Bakkerij en het consortium KoM Zoutminderen.
Datum: 7 oktober 2026
Locatie: Campus Wageningen Universiteit
Wat kun je verwachten?
WUR- consortium KoM Zoutminderen deelt de nieuwste wetenschappelijke inzichten en onderzoeksresultaten om zout effectief te verminderen. Aan bod komt onder meer:
- Zoutminderen voor onze gezondheid
- Technologische functionaliteit natriumchloride (zout) en vervangers
- Effect zoutreductie op smaakbeleving en consumentenacceptatie
- Microbiologische houdbaarheid en veiligheid
Praktische update: Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) praat je helemaal bij over de laatste ontwikkelingen en de invoering van Bakkerszout 2.0.
Kijkje achter de schermen: een exclusieve rondleiding door het Cibia-onderzoekslab (geopend in september); een faciliteit voor innovatief onderzoek naar voedselverwerking, productontwikkeling en consumentengedrag.
Smaakvolle afsluiting: we krijgen een verrassende proeverij van conceptproducten met gereduceerd zoutgehalte.
Hierna hebben we uiteraard nog een netwerkborrel; de perfecte kans om bij te praten en samen te brainstormen wat de uitdaging van zoutreductie voor jouw bedrijf gaat betekenen. Precies waar het Genootschap voor bedoeld is. En we eindigen met een heerlijk diner bij De Blaauwe Kamer in Wageningen. Mis dit niet! Zorg dat je op de hoogte bent van de nieuwste normen en innovaties in onze branche.
Meld je aan
Programma
13.30 uur – Inloop met koffie en thee
14.00 uur – Ontvangst & welkom door dagvoorzitter
14.15 uur – Kennispresentaties Wageningen University & Research
15.00 uur – Bakkerszout 2.0 stand van zaken door NBC
15.30 uur – Aanpak Zoutminderen in hartige snacks door WUR
16.00 uur – Pauze en bezoek aan voedseltechnologische labs in nieuwe WUR-onderzoeksfaciliteit Cibia
17.00 uur – Open discussie en start netwerkborrel met proeverij van zoutminderen in de praktijk
18.00 uur – Afsluiting door de dagvoorzitter en uitnodigen diner
19.00 t/m 21.00 uur – Diner Restaurant De Blaauwe Kamer, Wageningen.
Locaties
We verwelkomen je graag:
Locatie programma 14:00 – 18:00 uur: Wageningen Campus, Phenomea (gebouw nummer 125) ruimte Plaza.
Adres: Bornse Weilanden, 6708 WG Wageningen.
Diner 19:00 tot 21:00 uur: Restaurant De Blaauwe Kamer
Adres: Blaauwe Kamer 15, 6702 PA Wageningen.
Meld je aan
Introducees en niet-leden zijn welkom voor € 95. Wordt diegene hierna lid, dan wordt dit bedrag van de jaarcontributie afgehaald. Help jij het Genootschap uit te breiden? Vul dan op het aanmeldformulier de naam van je introducé in of mail naar secretariaat@genootschapvoordebakkerij.nl.
Hartelijke groeten,
Sjoerd Jellema, voorzitter
namens het bestuur en de activiteitencommissie
Consortium KoM Zoutminderen Albert Heijn, Brenntag, Burg group B.V., Essensor, Euroma, Scelta Mushrooms, Zwanenberg & WUR
