Voeding en Gezondheid

De Nederlandse bakkerijsector levert dagelijks een breed aanbod aan producten die een belangrijk onderdeel vormen van het Nederlandse voedingspatroon. Van voedzaam brood tot banket, koek en hartige snacks voor feestelijke gelegenheden en genietmomenten. Als sector voelen we ons verantwoordelijk voor een productaanbod dat aansluit bij de wensen van consumenten én bij de ontwikkelingen op het gebied van gezondheid en voeding.

Daarom werkt de NVB samen met bakkerijen, leveranciers, kennisinstellingen, overheid en retail aan voortdurende productverbetering. Daarbij zoeken we steeds naar de juiste balans tussen gezondheid, smaak, kwaliteit, voedselveiligheid en betaalbaarheid. 

Productverbetering: resultaten en nieuwe stappen

De bakkerijen binnen NVB werken continue aan het verbeteren van de samenstelling van producten. Dat heeft al concrete resultaten opgeleverd. Resultaten die laten zien dat gezamenlijke, stapsgewijze productverbetering werkt.

Zo is het zoutgehalte van brood de afgelopen jaren met ruim 25% verlaagd en ligt het gemiddelde zoutgehalte  ruim onder de wettelijke norm.

Ook is de hoeveelheid verzadigd vet in koek- en banketproducten verminderd. Samen met de zoetwarensector VBZ en met TNO ontwikkelden we technologische oplossingen, waardoor de som van verzadigd vet en transvet daalde van 60% naar 49% op vetbasis.

Voor hartige broodjes en cake gelden binnen het Akkoord Verbetering Productsamenstelling afspraken voor verlaging van zout en verzadigd vet. Ook zijn er portiegrootte afspraken gemaakt voor koek en banket.  

Ook vandaag blijft de sector in beweging. En wordt gewerkt aan verdere vermindering van zout, suiker en verzadigd vet en aan het verhogen van het vezelgehalte van bakkerijproducten. In de Nationale Aanpak Productverbetering van het ministerie van VWS, vervult NVB een proactieve rol.

Bakkerszout 2.0

Met innovaties als Bakkerszout 2.0, een project waarin NVB participeert, wordt gekeken hoe de samenstelling verder kan worden verbeterd, zonder dat dit ten koste gaat van smaak, kwaliteit en betaalbaarheid. Dit nieuwe type zout bevat 43% minder natrium, omdat een deel van het natrium is vervangen door kalium en magnesium.

Volkorenaanbod vergroten

Volkorenproducten leveren een belangrijke bijdrage aan een gezond voedingspatroon. Daarom stimuleert de NVB bakkerijen om het volkorenaanbod verder te vergroten. Bijvoorbeeld door van verschillende broodsoorten ook een volkorenvariant aan te bieden, ook bij kleinbrood. Innovatie in receptuur helpt daarbij om volkorenproducten mals en smakelijk te houden. Zo maken we het consumenten gemakkelijker om voor volkoren te kiezen.
Onderzoek van NBC laat bovendien zien dat consumenten het verschil tussen bruin en volkoren vaak nauwelijks proeven. Daarnaast adviseert de NVB om bij bruinbrood minimaal 50% volkorenmeel toe te passen. Hiermee wordt het voor consumenten eenvoudiger om vaker voor volkoren te kiezen.

Van dierlijk naar plantaardig

Ook de ontwikkeling van meer plantaardige producten biedt kansen. De NVB volgt deze ontwikkelingen en ondersteunt bakkerijen bij het delen van kennis over nieuwe ingrediënten en recepturen die bijdragen aan een gevarieerd en toekomstbestendig aanbod.

Samen werken aan een verantwoord aanbod

Productverbetering vraagt om samenwerking. Daarom werkt de NVB samen met bedrijven in de bakkerijketen, kennisinstellingen en de overheid. Ook binnen de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) neemt de NVB een actieve rol. Samen wordt onderzocht welke verbeteringen haalbaar zijn, met aandacht voor onder meer zout, suiker en verzadigd vet en met behoud van smaak, kwaliteit en consumentenacceptatie.
Door kennis te delen, onderzoek te doen en ervaringen uit de praktijk samen te brengen, helpt de NVB bakkerijen om nieuwe verbeteringen toe te passen. Zo bouwen we voort op wat al is bereikt en blijven we werken aan een verantwoord en toekomstbestendig productaanbod.

Consumenten helpen kiezen

Een verantwoord aanbod gaat niet alleen over de producten zelf, maar ook over goede informatie. Heldere en transparante productinformatie helpt consumenten om bewuste keuzes te maken. De NVB ondersteunt daarom ook initiatieven op het gebied van voorlichting en educatie. Zo stimuleert NVB informatie over brood en gezondheid via het onafhankelijke voorlichtingsplatform Brood.net en aandacht voor een gezond ontbijt. Voor het Nationaal Schoolontbijt en Burgemeestersontbijt verzorgt één van de NVB leden jaarlijks het volkorenbrood.